Formation : le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) adapté aux collectivités : 35 Heures
Objectifs de la formation : Dans le contexte de la restauration et de la sécurité alimentaire, les collectivités font référence aux établissements et services alimentaires qui fournissent des repas et des services de restauration à un groupe de personnes spécifique, tels que les écoles, les hôpitaux, les maisons de retraite, les prisons, les cantines d'entreprise, les centres de loisirs, les casernes militaires, etc.) ont la responsabilité de garantir la sécurité alimentaire et de répondre aux besoins nutritionnels des personnes qu'elles desservent, elles sont soumises à des réglementations spécifiques en matière de sécurité alimentaire et doivent mettre en place des systèmes de gestion appropriés pour assurer la préparation, la manipulation et la distribution sûres des aliments. Cela inclut la mise en œuvre de bonnes pratiques d'hygiène, l'identification et la maîtrise des dangers alimentaires, la formation du personnel, la traçabilité des produits alimentaires, la gestion des allergènes, etc.
L'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est une approche systématique utilisée dans les collectivités pour identifier, évaluer et contrôler les dangers alimentaires tout au long de la chaîne alimentaire, afin de garantir la sécurité des aliments. Le GBPH (Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène) et le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) sont des outils complémentaires à l'HACCP, fournissant des directives spécifiques et des procédures détaillées pour assurer une gestion efficace de la sécurité alimentaire dans les collectivités.
Durée: 35.00 heures ( 5.00 jours)
Profils des apprentis
· toute personne travaillant en hôtellerie
Prérequis
· aucun
Accessibilité et délais d'accès
Nos formations peuvent se tenir sous les formes suivantes :
• Inter-entreprises (participants venant de plusieurs entreprises pour une même session de formation). Ces formations ont lieu dans une salle louée par l'Organisme de Formation.
• Intra-entreprises (les participants sont, en règle générale, d'une seule et même entreprise). Ces formations ont lieu dans une salle mise à disposition par le client.
Les formations peuvent se tenir, en présentiel, en distanciel (dispositif accessible pour la plupart de nos formations) ou les deux (présentiel et distanciel).
vérification de l'accès PMR et mise en place de moyens adaptés à chaque handicap
(tri temps, ordinateur, souris.....)
Supports de cours en format accessible :
· Fournir les documents de formation en formats accessibles, comme les PDF balisés pour les lecteurs d'écran, les versions en braille, ou les versions en grands caractères.
· Proposer des transcriptions textuelles des contenus vidéo ou audio.
Réserver des places spécifiques pour les personnes en fauteuil roulant avec un espace suffisant pour se déplacer.
Prévoir des places de parking réservées à proximité de l'entrée.
Qualité et indicateurs de résultats
100% DE SATIFACTION DES APPRENANTS EN 2025
0 RUPTURE EN 2025
· Module 1 : Introduction à l'HACCP Module 2 : Analyse des dangers ns les collectivités Module 3 : Points critiques de contrôle Module 4 : Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) Module 5 : Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Module 6 : Formation du personnel Module 7 : Manuel de Traçabilité et de Suivi Module 8 : Audit et revue de l'HACCP et du PMS
· Module 1 : Introduction à l'HACCP (4 heures) Présentation générale de l'HACCP et son importance dans les collectivités Les principes clés de l'HACCP adaptés aux collectivités La législation et les réglementations relatives à l'HACCP dans les collectivités Module 2 : Analyse des dangers (4 heures) Identification des dangers alimentaires courants dans les collectivités Évaluation des dangers et de leur gravité dans le cadre du PMS Détermination des mesures de contrôle pour les dangers identifiés Module 3 : Points critiques de contrôle (4 heures) heures) Définition et identification des points critiques de contrôle (PCC) Surveillance des PCC et mise en place de limites critiques Actions correctives en cas de déviation dans le cadre du PMS Module 4 : Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) (4 heures ) Présentation du GBPH et son importance dans les collectivités Les règles d'hygiène générales dans les services alimentaires des collectivités Les bonnes pratiques de nettoyage, de nettoyage et de gestion des déchets Module 5 : Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) (4 heures) Introduction au PMS et son rôle dans la gestion de la sécurité alimentaire Les différents éléments du PMS : bonnes pratiques d'hygiène, procédures de contrôle, autocontrôle, etc. L'élaboration et la mise en œuvre du PMS adapté aux collectivités Module 6 : Formation du personnel (4 heures) L' importance de la formation du personnel dans la mise en œuvre de l'HACCP et du PMS Les compétences et les connaissances requises pour le personnel des collectivités Les programmes de formation et de sensibilisation à l'HACCP et au PMS Module 7 : Manuel de Traçabilité et de Suivi (6 heures) Introduction au Manuel de Traçabilité pour le tableau de procédure et de suivi L'enregistrement des données et la traçabilité des produits alimentaires dans les collectivités La mise en place du tableau de procédure et de suivi pour assurer la traçabilité Module 8 : Audit et revue de l'HACCP et du PMS (5 heures) La réalisation d'audits internes pour évaluer l'efficacité de l'HACCP et du PMS La revue périodique de l'HACCP et du PMS et les actions d'amélioration continue Ce programme de formation de 35 heures couvrent les aspects essentiels de l'HACCP pour les collectivités, en incluant le GBPH, le PMS et le Manuel de Traçabilité pour assurer une gestion efficace de la sécurité alimentaire dans les services alimentaires des collectivités. Des tests d'évaluation sont prévus à l'entrée et à la fin de la formation.
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Organisation de la formation
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Équipe pédagogique
ACTION DE FORMATION
Nos formateurs sont des experts dans leurs domaines de compétences.
Moyens pédagogiques et techniques
· émargement des feuilles qcm
Méthodes : mise en situation participative
Dispositif de suivi de l'exécution de l'évaluation des résultats de la formation
· Recueil des attentes des participants par le formateur au début de la formation AL orale. Évaluation des acquis et des connaissances en début et en fin de formation au travers de quiz de connaissances orales, questionnaire, exercice de reformulation, mise en situation…). Test de satisfaction à chaud.
Modalités d'obtention :
o Résultats attendus à l'issue de la formation
o Validation des acquis par test QCM ou cas pratique mise en situation en fonction.
o Délivrance d'une attestation d'action de formation
Suivi :
ou Feuilles de présence
o Questions orales ou écrites (QCM)
ou Mises en situation
o Formulaires d'évaluation de la formation
o Certificat de réalisation de l'action de formation
Prix : A PARTIR. DE 2500 EUROS
